得獎專訪
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專業評審獎 - 優質素食零食類
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天貝蛋白脆片：從印尼傳統食品到香港市場的素零食新選擇
天貝蛋白脆片的誕生，除了是一款健康零食，更是一個關於傳統與創新的故事。印豪食品有限公司品牌創辦人Kenny，本身為印尼華僑，家族世代經營印尼雜貨業，其中天貝（Tempeh）一直是家族生意的一部分。然而，這種在印尼家喻戶曉的食材，在香港卻鮮為人知，甚至連許多素食者都未必熟悉它的營養價值。
「天貝在印尼是一種家常食品，市場穩定，幾乎不需要行銷，因為當地人每天都會食用。」Kenny回憶道。天貝是一種以黃豆發酵製成的食品，擁有豐富的蛋白質，並且相較於豆腐更具嚼勁與獨特的發酵風味。疫情期間，市場需求突然上升，尤其是素食與健康飲食趨勢興起，令天貝受到更多關注。
然而，Kenny坦言自己一開始對天貝並沒有特別熱愛。「老實說，我以前不太喜歡天貝，因為它需要正確的烹調方式才好吃。」直到他因為閱讀一本名為 Eat and Run 的書，認識了一位美國超馬運動員，發現天貝在素食運動員中廣受推崇，才真正開始關注這款食材的營養價值。「我嘗試素食半年，明白素食者極度需要補充優質蛋白質，這經驗更使我深刻認知天貝是極佳的植物蛋白來源，這啟發了我發展自己的品牌。」
家族食品到品牌創新：天貝蛋白脆片的誕生
兩年前，他正式創立天貝蛋白脆片，將傳統天貝改良為更方便的蛋白脆片，希望讓香港人認識這款超級食物。「市面上的類似產品通常只當成普通零食，可能含有大量調味料或味精，但我們希望做出健康、純淨的選擇。」Kenny提到，雖然天貝在印尼已有上百年歷史，但大多數產品仍以傳統方式製作，需經過烹煮或油炸後才能食用，而這限制了它的食用方式和市場接受度。
因此，Kenny決定重新設計天貝產品，使其更貼合現代消費者的需求。他們透過測試最佳的配方，保留天貝的營養，同時提升口感，使其更適合作為日常零食或蛋白補充品。「我們希望不只是推出一款零食，而是讓更多人透過這款產品認識天貝，提供比豆腐更多的植物蛋白選擇。」
無五辛、非基改大豆，提升素食品質
為了確保品質及素食者的適用性，天貝蛋白脆片特別選用印尼的非基因改造大豆，並堅持無五辛配方，以迎合素食者的需求。Kenny強調：「在研發過程中，我們親自前往印尼多次，實地考察廠房，只為找到一家可靠的合作夥伴。我們堅持製作一款真正純素、健康且美味的零食。」此外，品牌亦在疫情期間升級生產設備，成功取得 ISO 22000 等國際食品安全認證，確保產品品質穩定，讓消費者食得安心。
挑戰與機遇：讓香港人接受天貝的關鍵
雖然天貝的產品在健康素食市場中逐漸獲得關注，但Kenny坦言，香港市場對天貝的認識仍然有限。「我們參加了許多健康食品展覽，發現不少人對天貝感興趣，但卻不太熟悉它的口感與食用方式。」因此，品牌積極透過試吃活動、社交媒體推廣及與素食餐廳合作，讓更多人親身體驗天貝蛋白脆片的獨特風味與營養價值。
未來展望：拓展市場，推動可持續飲食
談及未來發展，Kenny 表示，品牌將繼續拓展香港市場，並推廣天貝的多元應用，希望讓更多餐飲業者認識其潛力。「我們除了是推出一款零食，更希望讓更多人認識天貝，提供更多元的植物蛋白選擇。」Kenny 強調，天貝碳足跡遠低於動物性蛋白，更符合 ESG 可持續發展概念。
今次獲獎對 Kenny 而言是一大鼓舞，象徵著努力的肯定。他亦透露，未來將開發更多即食天貝素食產品，進一步拓展市場。天貝蛋白脆片是一款美味健康，更結合印尼傳統與現代飲食需求的零食，為香港素食市場帶來新可能。
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一杯芝麻雪糕 傳遞對美食的熱愛與對顧客的用心
「一路上有粉絲的持續支持，才能一步步走到今天。」這是暖心芝作創辦人宋小姐對品牌發展的真實感受。暖心工房自2020年尾成立，公司想用心製作以芝麻為主的健康食療，於是2022年創立品牌暖心芝作。暖心芝作最初以市集形式營運，逐步發展至實體店，憑藉芝麻甜品的獨特魅力，於2022年成功在太子開設首間門市，並於翌年拓展至荃灣，為更多市民帶來健康且美味的芝麻甜品。今年，品牌憑藉「黑芝麻純素雪糕」榮獲香港優質「素」食品及產品大獎的專業評審獎，這款突破傳統的純素雪糕，正是團隊多年來對芝麻甜品創新研發的成果。
黑芝麻純素雪糕的誕生
「我們的產品以芝麻為主，並致力於推廣健康食療，因此我們嘗試以米漿取代奶漿，希望讓素食人士也能夠享受這款雪糕。」宋小姐分享道。這款黑芝麻雪糕選用曾榮獲專業評選大獎的芝麻醬，經石磨及蒸曬處理，以確保芝麻香氣濃郁、口感細膩順滑。以米漿取代傳統奶漿，不僅讓素食者能夠安心享用，亦為追求健康飲食的顧客提供更純淨、無負擔的甜品選擇。
克服挑戰，堅持高品質手工製作
在研發過程中，暖心芝作面臨不少挑戰，尤其在生產與包裝環節，需在維持手工品質與提升生產效率之間取得平衡。「雪糕原漿製作完成後，須迅速入杯保存，但初期以人手操作效率較低，因此我們後來引入意大利製造的自動入杯機，以提高生產速度。」宋小姐回憶道。即使如此，品牌依然堅持選用最優質的原材料，確保每一杯雪糕均達至最佳口感與風味。這份堅持亦獲得消費者高度認可，不少顧客在試食後均讚嘆終於可以購買回家，慢慢品嚐這款獨特的芝麻雪糕。
專業肯定與未來展望
榮獲專業評審獎，對暖心芝作而言是重要的里程碑，亦進一步增強品牌的發展信心。宋小姐表示：「得到評審團的肯定，使我們更加確信這條路的方向，未來我們希望擴大生產，讓這款雪糕能夠在更多銷售點上架，讓更多人可以品嚐。」目前，雪糕仍在荃灣門市內小規模生產，但團隊正積極尋找合適的工場，以提升產能，期望未來能夠拓展銷售渠道，讓更多市民在不同地區都能享受到這款獲獎芝麻雪糕。
以甜品回饋社會，堅持企業初心
「創造就業機會，服務好顧客，是我們一直以來秉持的理念。」宋小姐強調，品牌除了持續研發創新產品，亦積極參與環保及公益活動，以實際行動履行企業社會責任。她堅信，高品質的甜品應以親民價格提供，讓更多人能夠輕鬆享受兼具健康與美味的選擇。從市集小攤走到榮獲專業評審獎，暖心芝作透過一杯黑芝麻純素雪糕，傳遞的不僅是美味，更是一份對顧客的用心與對初心的堅持。